Les denrées strictement végétales


Les denrées végétales (DVOV), sont celles uniquement à base de fruits, légumes et fruits à coque (lait/crème d’amande par exemple) et qui ne contenant aucun ingrédient à base de lait, beurre, œuf, crème fraîche…

Attention à respecter certains points essentiels :

La manipulation et la préparation de denrées alimentaires à base de produits uniquement végétaux ne sont pas soumises à déclaration auprès du CSE.

Les produits végétaux ne sont pas dénués de risques, ils peuvent être contaminés. Ces activités sont soumises aux prescriptions générales d’hygiène afin d’éviter les risques d’intoxication.

Pour éviter les incidents si vous utilisez des fruits et légumes frais :

Les végétaux qui sont cueillis à même le sol (exemple : la salade) ou ceux qui sont déterrés (exemple : le gingembre) sont souvent juste rincés et nettoyés par les agriculteurs. Ce premier lavage retire uniquement la couche superficielle de terre mais les microbes et les polluants chimiques peuvent rester accrocher à ces aliments.

Bonne pratique n°1 :

  •  Brosser et nettoyer les légumes avec de l’eau potable

 Bonne pratique n°2 :

Les locaux sont réservés à un usage professionnel et protégés contre les nuisibles. Les sols et murs sont facilement nettoyables et désinfectables.

Les surfaces en contact avec les denrées sont lisses, résistantes à l’eau et aux produits de nettoyage. Il est déconseillé d’utiliser du carrelage sur les plans de travail, en raison des difficultés d’entretien des joints.

Les locaux sont conformes aux normes d’assainissement, bien éclairés et ventilés. Les points de cuisson sont équipés de hottes évacuant les fumées sans gêne pour le voisinage. Les toilettes sont équipées de lave-mains non manuels, sans accès direct aux zones de préparation des denrées.

Un espace pour le nettoyage des conteneurs à déchets, avec un point d’eau à proximité, est requis. Le stockage des déchets doit être hygiénique, et les poubelles doivent avoir un couvercle et une ouverture non manuelle.

Les locaux et le matériel sont maintenus propres avec des produits de nettoyage professionnels utilisés quotidiennement.

Le personnel doit se laver les mains fréquemment pendant le travail, notamment après avoir touché des objets sales ou après être allé aux toilettes.

Il porte des vêtements propres réservés à l’activité. Les plaies sont couverts par des pansements. Attention : une personne malade ne doit pas préparer les repas.

Les végétaux sont lavés avant utilisation et désinfectés s’ils sont consommés crus .

Après cuisson, les denrées ne doivent pas rester à température ambiante. Elles peuvent être :

  • Soit consommées sans délai,
  • Soit conservées au chaud à +65°C,
  • Soit immédiatement refroidies et stockées dans des réfrigérateurs, protégées par un film alimentaire ou des boîtes, avec la date de préparation inscrite sur l’emballage.

La congélation des denrées doit se faire dans une cellule de congélation ou un congélateur spécial. Les denrées congelées sont bien emballées avec la date de congélation inscrite. Les emballages sont protégés des contaminations et stockés dans des endroits propres. Les produits transformés sont étiquetés.

Conclusion

En respectant ces prescriptions d’hygiène, vous pouvez garantir la sécurité des denrées alimentaires végétales que vous commercialisez. Votre responsabilité peut être engagée en cas d’intoxication alimentaire, il est donc crucial de prendre toutes les mesures nécessaires pour assurer la qualité des produits.

Pour toute information complémentaire, nous vous invitons à lire la fiche détaillée des préconisations pour la préparation et la commercialisation de denrées alimentaires d’origine végétale.

 

Dans le cadre d’une demande d’aide et de création d’entreprise ou toute autre démarche administrative, vous pouvez obtenir un courrier d’information sur ces produits à la permanence du CSE.